用料 :猪瘦肉 盐;料酒五香粉;鸡蛋淀粉;面粉 葱段;蒜片 椒盐;
做法 :
1、先用刀背将猪肉拍松,再切成如手指般粗的条,加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。
2、腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。
3、沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下,也可以用干淀粉。
4、油烧至六成热,转小火保持油温,放入滚过干粉的排条炸至黄色。
5、炸好后沥油,将油温拉高至八成热,下排条二次复炸至金黄色。
6、锅中加少少油,炒香葱段和蒜片,放入排条,加适量椒盐粉翻匀即可。
小贴士:
1、在鸡蛋液里加淀粉,可以使排条更嫩。
2、二次油炸可以使排条更酥脆,而且不至于炸的太干。
3、炸好的排条可以直接蘸椒盐食用,用葱蒜拌炒一下香味更佳。
4、椒盐可以买现成的也可以自制。自己很简单:花椒小火慢慢炒干,出香味。盐小火炒至发黄。花椒和盐混合后用搅拌机打碎即可。没有搅拌机可以将花椒擀碎和盐混合。