主料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,紫薯120克;
调料:色拉油50毫升,细砂糖65克,牛奶60毫升,黄油40克,糖粉10克,酸奶35克;
酸奶紫薯蛋糕卷的做法
蛋白霜:鸡蛋白4个、细砂糖30克
蛋黄糊:鸡蛋黄4个、细砂糖35克、牛奶60毫升、色拉油50毫升、低筋面粉80克;
酸奶紫薯馅:黄油40克、糖粉10克、紫薯泥(蒸熟)120克、酸奶35克;
1、鸡蛋黄打散加入35克糖打匀。
2、分次加入牛奶、色拉油搅打至完全融合。
3、分三次筛入面粉。
4、切拌至完全无颗粒。
5、鸡蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡,即提起打蛋器成弯角状,期间白糖分次加入。
6、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。
7、蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,表面抹平轻敲烤盘震出空气,放入预热180度的烤箱,烘烤12-14分钟,牙签插入蛋糕取出是干净的,烘烤完成(烤好的蛋糕倒扣在网架上,立刻撕去油纸翻面散热)。
酸奶紫薯馅做法:
8、黄油充分软化,加入糖粉打至体积变大颜色变浅。
9、加入蒸熟的紫薯泥搅拌均匀。
10、加入酸奶拌匀即为酸奶紫薯馅料。
11、烤好的蛋糕片下面垫上新油纸,均匀抹上馅料,把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型后切片即可。