用料 ：红心红薯 200克、 鸡蛋 2个；面粉 50克 、白糖；

做法 ：

1、先将红薯洗净后去皮，再切成粒，模具洗净擦干待用。

2、鸡蛋打散成蛋液，加入面粉与适量白糖，充分地搅拌成无颗粒状的面糊。

3、再将切好的红薯粒放入面糊中，搅拌均匀。

4、开小火，平底锅内放油，放入模具，舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整。

5、等红薯饼煎至成形后小心地取下模具，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄熟透即可。

小贴士：

1、面粉最好过筛，以免面糊中会出现小团的面粉颗粒；

2、取模具的时候如煎饼与模具粘连，可用筷子轻轻地压住煎饼的边缘慢慢地将模具取下，也可将模具上涂一层油，以防止粘连；

3、红薯要尽量切得细小一些，饼最好煎得薄一些，太厚里面的红薯不易熟透；取下模具后盖上锅盖，这样会更易熟透；

4、煎的时候一定要用小火，大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。

（责编：杨绮琴 ）