炸姜薯卷做法
用料：净姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘饼50克，白糖150克，猪网油100克，生粉100克，鸡蛋2个，生油750克（耗油100克）。
制法：
（1）将姜薯用刀切成片，放进蒸笼炊熟，炊熟后趁热倒在砧板上，用刀压烂，揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗干净，摊开泌干水分待用。
（2）将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉，搅至白糖稍溶化时，再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开，撒上生粉，把姜薯蓉分别放在猪网油上，包成约5厘米长、2.5厘米宽的卷形状，便成姜薯卷。
（3）先将鸡蛋白用筷子搅拌均匀候用，再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白，后粘上生粉，用手稍压实待用。
（4）将炒鼎洗净烧热，放入生油，候油热至约180℃时，把姜薯卷放进油中炸至透心捞起，用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回，将鼎洗净，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。
特点：清甘香甜，粉中带爽。
红薯丸子的制作方法:食物:红薯、糯米粉、奶酪、面包糠。1.将红薯蒸熟捣碎，加入糯米粉，均匀对称。2.在中间放一小块奶酪，揉成丸子。3.把丸子放在面包糠里，用面包糠卷起来。4.把油放在锅里加热，然后把丸子煎成金黄色。小贴士:1。尽量不要加水，加入少量米粉，以免一下子吃得太多。2.奶酪拉丝效果更好，咬一口长丝感觉更好。3.如果面包糠不能沾上水，把丸子放在水里，然后卷起来。4.油比较多，但是油炸后不容易解决。当油少的时候，你应该把丸子翻几也可以换成冬瓜或紫薯。冬瓜水分充足，更香更甜。换成紫薯后，白、紫、黄更有胃口
主料幼排(400克)调料香辣花生(一包)干淀粉(适量)大蒜(一头)生抽(1汤勺)老抽(半汤勺)料酒(2汤勺)食盐(1茶勺)白糖(1/2茶勺)姜葱汁(少许)厨具炒锅1.排骨、大蒜、花生2.蒜瓣掰开，依次轻拍一下，拍碎就可以，不用拍烂。3.剥去外衣备用。4.排骨洗净，沥干水分。加入上述所有调料5.加入所有的蒜瓣6.抓匀以后，蒙上保鲜膜，腌制半天。7.腌制好的排骨，取出放入深点的容器内，撒上干淀粉，翻抖均匀。使其均匀地裹在排骨上。8.锅中热油，7分热时放入排骨炸30秒左右，转中小火炸2分钟。9.排骨捞出。锅中油继续加热。10.等油八分热时，加入排骨大火炸30秒左右，捞出沥油份。11.锅中油倒出，剩一点底油放入腌制排骨时的蒜瓣煸出香味。12.倒入炸好的排骨和香辣花生，翻炒均匀即可。
你好；最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。
