目前，非油炸采取的工艺主要有热风烘干工艺，还有挤压膨化、焙烤等。

1、烘干工艺，是在食物原材料表面喷淋上食用油，再烘干，如部分品牌薯片。

2、挤压膨化，是以谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成，如部分麦圈、虾条、爆米花等。

3、焙烤，西饼屋里面出售的奶油蛋糕、面包、饼干，基本都是用焙烤的方法加工而来。

烘干工艺与油炸的区别是，同一种产品经油炸后油脂含量较高，水分含量较低；而烘干过程中用油较少，温度低，营养素损失的少，所含油类脂肪相对较低。这样比较来看，同一种食品用两种不同的方法制作，烘干的食品含脂肪量的确低得多，而且其使用的油是一次性的，用油更加安全。

（责编：杨绮琴 ）