1、产生的其他有害物质
为了节约本钱常常将油重复高温加热运用,十分容易招致所产生的脂质过氧化物累积,可招致脑细胞早衰。食物油炸之前表面常常要裹上一层面粉浆。在高温下,面粉中的维生素B1全被毁坏掉了,所以长期吃油炸食品会发作维生素B1缺乏症。
早餐时经常食用的油条、油饼,其中参加了疏松剂—明矾而使铝含量严重超标,过量摄入铝会对人体有害,铝是两性元素,就是说铝与酸与碱都能起反响,反响后构成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,而且可能招致老年性痴呆症。
2、 不卫生
由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成,常常是外面已炸得焦黄发硬里面却还没有熟透,没有有效地杀灭食物中的病原微生物,容易发作肠寄生虫等疾病。
3、产生有毒致癌物质
油在高温下重复运用会产生一种致癌物质。不少家庭习气把炸过食品的油寄存起来,重复运用,这种做法对身体是十分有害的。食物经高温煎炸后会产生有致癌作用的多环芳烃,由于油脂重复高温加热后,特别是炸薯条等油炸淀粉类食品中所含的丙烯酰胺成分可能会招致DNA加合物构成,进而引发基因变异而招致肿瘤。
4、招致瘦削
油炸食品,如快餐、油条、油饼等都是高脂肪食物,能够招致瘦削。依照规则,一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30%。但是经常吃油炸食品的人,每天由脂肪提供的热能明显超越上述指标,因而很容易呈现瘦削。瘦削会带来如心血管、内分泌等严重的安康问题。
5、影响肠胃功用
油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会惹起消化不良,多吃容易得胃病。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质,这种物质很难消化。饱食后呈现胸口饱胀、以至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。个他人吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。
消费者要学会鉴别食用油的真假、优劣,一般通过看、闻、尝、试、听、问六个步骤进行鉴别。
一看:正常的食用油清亮有光泽,而地沟油则浑浊黏稠,色比较暗,而且有沉淀物。
二闻:正常的食用油有香味,而且每种油都有各自独特的气味,地沟油则有异味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。
三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
四试:正常食用油的沸点高于地沟油。食物下锅后,如果是用正常的食用油,食物马上会沸腾,说明此时温度很高。而地沟油因为沸点太低,虽然看起来已烧热,但食物下锅后要等较长时间才有反应。
五听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出吱吱声音的,说明水分超标,是不合格产品。
六问:问商家的进货渠道,索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。因为,有些地沟油在经过粗加工之后再精加工,其外表颜色和味道已很难直观地辨认出来。