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油炸剩油巧处理

2017/8/22 12:01:35

偶尔油炸食物,如炸鸡翅或炸香肠等,剩下的油倒了怪可惜的。剩油已经被高温烹调过了,用来炒菜肯定是不科学的,那么应该怎么再利用呢?

第一、做饺子、包子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会太高,因此是剩油合理利用的好机会。

第二、家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。

第三、拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。

第四、在制作炖菜时可以加点剩油,让炖菜更美味。

第五、炒菜时可以用少量新油先炝炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油。

(责编:杨绮琴 )

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