食材：

主料：手拉面（宽一点的挂面亦可，因人而异）、大葱葱白半根、小葱一把、红葱头半个、土芹菜一斤。

调料：橄榄油2两、盐少许。

做法：

1、煮面。水烧开，放入面，用筷子拨散，以免黏在一起。放盐少许做底味。待面条熟后，捞起放入凉开水中，再捞起待用。

小窍门：煮面时，水沸后放入面条，煮1—2分钟后，立即调至小火，慢煮到面熟。这样煮的面根根分明，不会煮成面汤；放入半勺盐，不但有底味，而且可以保持面条的韧性，使面条口感更好；面条熟后，捞起立即放入凉白开水中，可使面条筋斗，有韧性。

2、葱白斜切成片状；土芹菜、红葱头切丁；小葱切成段备用。

3、热炒土芹丁，起锅后放在面条上。

4、热锅放入橄榄油，将葱白、红葱头丁、小葱段一起放入锅中爆香（注意火候），放盐（因面条是素味，此时加调，味可重些）。捞起小葱段，将油和爆香的葱白和红葱头一起泼在备好的面条和土芹菜上。食前搅拌即可。

小窍门：一般餐馆里的葱油泼面是不放小葱和土芹菜的，加入它们，可令整道菜的口味更香更浓郁。如果怕油太多，可少放油，只需往锅里加入少许水即可。好色者，也可加入少许酱油，令色泽更鲜亮（但注意放盐时就不必放太多）。

Tips

芹菜有平肝明目、祛风利湿等功效，是廉价又营养的蔬菜。选用土芹菜，不仅选其味香，更因为可食其叶。由于芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。所以葱油泼面和土芹菜，可谓是最佳搭配。

（责编：杨绮琴 ）