胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤精糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。
胡萝卜素的作用与功能
1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；
2、构成视觉细胞内的感光物质；
3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；
4、维护生殖功能；
5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A分子。
胡萝卜炖羊肉
原料：胡萝卜300克、羊肉180克
辅料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
做法：
第一步：胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
第二步：将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
第三步：起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
第四步：将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
第五步：改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
Tips：本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效；烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
特色： 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
如果缺乏维生素B1，会患脚气病，还会出现消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等症状。要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物，其中花生米含维生素B1最多。
缺乏维生素B2，会出现口角溃烂，鼻腔红肿，失眠，头痛，精神倦怠，眼睛怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心、脚心有烧热感等。要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物，动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。
缺乏维生素B3、维生素B4等，会导致舌头肿痛、口臭、白细胞减少等。应多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏维生素B6，会使口唇和舌头肿痛、黏膜干涸，肌肉痉挛，孕妇过度恶心、呕吐，宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
缺乏维生素B12，会导致皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感，宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。
