炖猪蹄的做法

1、生姜炖猪蹄的做法

材料：猪蹄2只、老姜2大块、麻油少许、椰糖1大块（可以不要）、红片糖1片、酱油1/4cup、添丁甜醋1.5cup、黑醋1.5cup、水4cup。

做法：

姜去皮后，洗净切厚片或者拍裂；猪脚切块飞水，炒锅下麻油翻炒猪脚；砂锅放清水、黑醋、甜醋和老姜煮滚，倒入炒好的猪脚中火炖1小时。

再加片糖、椰糖和酱油加炖1小时。次日再煲一次，待猪脚沸透并绵烂，即可食用，加鸡蛋数个同煲，更佳。

2、黄豆炖猪蹄的做法

材料：猪蹄200克、水发黄豆100克、芹菜10克、生姜1块、食用油15克、料酒2小匙、胡椒扮1小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

做法：

猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段。

锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用。

锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白。

放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。

3、白芸豆炖猪蹄的做法

材料：猪前蹄1000克、白芸豆100克、姜4片、葱少许、八角1枚、香菜少许、陈皮1小块、辣椒粉1汤勺、米醋少许、花椒1小勺、白糖1小勺。

做法：

将猪蹄清洗干净，剁小块倒入凉水中浸泡出血污，再沥干。

白芸豆提前浸泡1天，再淘洗干净，沥干水分。

香葱、香菜择洗干净，均切碎末，装小碗内，加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。再放入冰箱冷藏入味，备用。

处理好的猪蹄倒入炖锅中，加水没过，再放八角、姜片、花椒，旺火煮开后转中火煮15分钟。捞起猪蹄，用清水冲洗去浮沫，沥干。

炖锅置火上，倒入煮过的猪蹄，放入芸豆、姜片、陈皮和适量的清水。

开大火烧沸后再烧15分钟，再转小火炖1个半小时至烂。最后撒上葱花，蘸上调好的料汁即可食用。

（责编：苏雅婷 ）