猪蹄筋的食用处理方法
先用木棒将猪蹄筋砸一砸，使猪蹄筋松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当猪蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。猪蹄筋带有残肉要去除。
猪蹄筋的吃法（做法）大全
大蒜蹄筋
猪蹄筋250克、大蒜（白皮）250克、莴笋250克、大葱5克、姜5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、淀粉（豌豆）10克、猪油（炼制）20克、鸡油10克
做法：
1、将蹄筋洗净，入沸水锅汤透，放入奶汤内煮烂；莴笋去皮切成长条。
2、锅内放猪油烧热，分别放入蒜头、莴笋略炸一下，再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。
3、将葱、姜放入热油锅中炒出香味，放入奶汤煮沸，捞出葱姜，放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味，将锅内菜肴捞入盘内，汤汁用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在蹄筋上即成。
蒸猪蹄筋
猪蹄筋500克、鸡肉100克、火腿50克、蘑菇（鲜蘑）25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大葱10克、盐3克
做法：
1、将干蹄筋洗净，切成斜口片，把猪蹄筋片放入钵中，加入1000毫升清水，上笼蒸4小时，至猪蹄筋片酥软时取出；
2、用凉水浸2小时剥去外层筋膜，洗净；
3、火腿、水发蘑菇洗净后切成丝；
4、将发涨的猪蹄筋片切成长节，鸡肉剁成小方块；
5、将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内，再把火腿丝和蘑菇丝调匀，撒在周围；
6、将姜片、葱段放入蒸碗中，上笼蒸3个小时；
7、待猪蹄筋片酥烂后出笼，拣去姜片、葱段不用，加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。
白灼蹄筋
猪蹄筋150克、火腿肠20克、油菜50克、大葱5克、姜5克、盐3克、料酒10克、味精2克、植物油20克
做法：
1、大葱去根洗净切成段；姜洗净去皮切成丝。
2、将蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段；火腿切成片；油菜切成段。
3、将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透，捞出沥水。
4、锅内放油烧热，放入葱、姜末爆香后除去；将蹄筋、火腿片放入锅内，加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂，放入油菜炒匀即成。
花生仁蹄筋汤
花生仁（生）100克、猪蹄筋150克、盐3克、料酒5克、大葱5克、姜3克、胡椒粉2克
做法：
1、将花生米先泡2小时，去尽杂质后沥干水分；
2、葱打结，姜拍破，待用；
3、蹄筋放入钵中，加适量水，上笼蒸4小时，待酥软后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成条待用；
4、坐锅点火加入高汤，将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅；
5、炖至蹄筋熟烂，花生米酥软，再去掉姜、葱，最后用胡椒粉调味即可。
沙锅猪蹄筋
猪蹄筋1000克、火腿100克、冬笋100克、香菇（鲜）50克、油菜心50克、色拉油60克、盐8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大葱15克、姜10克
做法：
1、猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮；
2、捞入凉水中，沥干水分备用；
3、火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；
4、个大的香菇抹刀片开；
5、油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；
6、葱、姜洗净，均拍松；
7、蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开；
8、撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开；
9、另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色；
9、拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火再煨40分钟；
10、油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。
