在淮北地区，无论城乡，一般人家都喜欢吃面筋汤，尤其是在炎热的夏季，下班归来，喝上两碗凉凉的面筋汤，别提多舒服了。

做面筋汤，其实并不麻烦，先和一块面，然后放在凉水里（水越凉越出“筋”）揉捏（洗），把淀粉洗去，便剩下“面筋”了，这两样留下备用。接着用葱油“炸锅”，兑上水，放些苋菜、海带丝、粉条、花生粉这类（若有虾皮、银鱼则更好），再把洗出的“面筋”撕成条条放入锅里，洗面筋洗出的淀粉和水搅匀了放一部分进去（不可全放，全放则面筋汤太稠，易糊锅底，也不好喝，当然要做得多，多兑水稀释则该当别论）面筋汤烧沸后，再打上鸡蛋花，放入适量盐，即大功告成。

吃时，一般要放些香油、味精、胡椒面、醋，这些视各人口味而定，不必强求一律。吃面筋汤一般要吃凉的，这也符合避暑的要求，即早早烧好凉。炎热的盛夏，我们兄弟从河里游泳归来，又累又渴又饿，大锅里见放着母亲烧好凉透的面筋汤，我们便不客气地拿起碗，呼噜呼噜喝上几碗。

（责编：苏雅婷 ）