菜 名：七彩豆腐羹

主 料：内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。

配 料：红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇（发好）20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。

做 法：

1、豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。

2、起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。特 点：色彩分明、口感嫩滑。

备 注：芡汁不能太稠，以免影响口感。

（责编：杨绮琴 ）