三丝鱼肚羹是用鱼肚、胜瓜、木耳、胡萝卜等材料煮成的汤羹。鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高。鱼肚不仅是餐桌上的佳肴，而且对人体相当的滋补。有这么多味道鲜美的材料，这道汤羹的味道自然是鲜美无比的。

材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量） 味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐。

做法：

1、鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。

2、锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。

3、肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。

4、放入高汤、味精、盐。

5、下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。

6、把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。

贴士

1、原料与汤水的配搭要适宜，以1∶2.5为宜

2、宜用中火加热，汤水不宜大沸，否则汤色混浊不清亮。

3、汤微沸时（慢火），推薄芡，似米汤状，使汤羹纯滑，不起粉团。

4、最好用玉米粉。

5、操作时，推芡动作要快，用力均匀，使芡汤在汤中完全分散糊化。

（责编：杨绮琴 ）