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鳖的多种做法

2017/8/21 11:55:12

冬瓜鳖裙羹

鳖裙软嫩,汤汁清纯,冬瓜清香,原汁原汤。

材料

主料:甲鱼300克,冬瓜1500克,

调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油100克,味精2克,料酒5克

做法

1、将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3厘米见方的块;

2、冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球;

3、炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5克,移锅小火15分钟后待用;

4、用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;

5、出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。

鲜参童子鳖

材料:童子鳖1只,鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。

做法

1、将童子鳖宰杀,除去内脏、黄油,用沸水略烫,刮去黑膜,焯水,清洗干净。

2、炒锅上火,放30g鸡油,放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖制约3小时,待酥烂入味,放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。

操作要领:童子鳖要摘洗干净。汤汁要保持清淡、原味。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:孕妇能吃鳖吗?

孕妇不可以吃老鳖,老鳖是活血的,孕妇吃了容易流产,老鳖汤适合产妇喝。鳖汤作用是:滋阴补血,清虚热的作用,尤其适宜产后失血过多,阴血亏损,或见烦热、盗汗、手足心热等阴虚阳亢,形体消瘦者食用。具体做法如下:菜品:清炖鳖汤工艺:清炖口味:原本味类别:特色菜产后恢复调理滋阴调理补虚养身调理术后调理主料:甲鱼猪胫骨调料:大葱姜白砂糖鸡油盐胡椒粉各适量制作工艺将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉。将甲鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出用清水洗净血污。将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼,汤再沸后,改用小火炖时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。工艺提示可加瘦猪肉和适量的当归头,做出的汤味道将更加在鲜美;甲鱼又称鳖。菜品口感汤汁清醇,肉滑细嫩,肥鲜浓香。食谱营养甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。注意:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

Q:黑芝麻有很多种做法,吃了会有营养吗?会对身体有好处吗?

1、黑芝麻本名胡麻,有黑白两种,特点相同,药用常用黑芝麻。黑芝麻的制作方法很多,比如黑芝麻馅饺子、黑芝麻酱、黑芝麻酱等,是人们特别喜欢的配料,老少咸宜。2、黑芝麻味甘平,是一种滋补健壮的产品,能滋补肝肾,益精血,有清目乌须,耳鸣耳聋,头晕目眩。3、黑芝麻含油脂,能润肠、和血、润肠,适用于肠燥便秘。4、黑芝麻含有脂肪酸,可降低血液中胆固醇含量,缓解主动脉病变,预防动脉硬化,降低血糖,延缓衰老。

Q:血糯米的做法

血糯米的做法一般是比较简单的,只要将糯米用凉水浸泡一下,然后再用水煮熟即可,具体的做法还要根据个人的口感来判断,是不能够一概而论的。血糯米里面有丰富的维生素以及微量元素,同时也有多种矿物质以及氨基酸,在平时适当吃一些能够为身体补充营养物质,对身体健康有一定的好处。

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