色香味：此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。

主料：虱蟹（300克）。

辅料：鸡蛋白（2只）、熟火腿末（12.5克）、鲜牛奶（20克）、葱末姜米（12.5克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（250克）。

制作：

1）将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥；

2）将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。

（责编：杨绮琴 ）