菜 名：瑶柱鱼唇羹

主 料：发好鱼唇1/2斤（约300克），江瑶柱1/2两（约20克），鸡肉3两（约120克），韭黄2两（约80克），姜2片，葱1条，上汤6杯，油1/2汤匙，酒1茶匙。

配 料：腌料：生粉1/2茶匙，鸡蛋白1/2汤匙，胡椒粉少许。调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，盐适量。芡料：粟粉4又1/2汤匙，水1/2杯。

做 法：

1、江瑶柱用清水浸2小时，撕成细丝，放下姜一片蒸半小时。

2、鱼唇洗净，用姜、葱氽水，切丝。

3、韭黄洗净，切约2厘米长。

4、鸡肉洗净抹干水，切丝，加腌料腌10分钟。

5、下油，洒入酒，放下上汤、鱼唇及江瑶柱煮滚，再煮片刻，下鸡丝及调味料兜匀埋芡，加入韭黄煮滚，盛汤碗内即成。

（责编：杨绮琴 ）