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水鲜菜肴六例

2017/8/21 11:41:22

金蛙鳜鱼

原料:鳜鱼一尾750g,食用油、胡椒粉、精盐、淀粉、鸡蛋、葱花、姜末、蒜片、蛋清各少许。

制作方法:

1、鳜鱼斩下鱼头,用精盐、绍酒、胡椒粉腌制上色后炸熟装盘前端。另将鱼身洗净除去骨刺。注意在除骨时保证鱼尾完整,再将鱼肉剞成花刀,用精盐、绍酒、胡椒粉腌制后,用蛋清、淀粉调成稀糊备用。

2、勺放宽油六成热时将鱼扇挂均稀糊,下入油炸,炸时将鱼尾前摆成蛙形,炸熟捞出摆在鱼头下方成形,匀放底油,放入葱姜蒜,少许高汤、味精、精盐烧开后拢芡浇在鱼上即成。

特点:形态美观,口味成鲜。

炸鱼一排

原料:同乐鱼五条750g,鱼头一个,食用油、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、味精、精盐、胡椒粉等适量。

制作方法:

1、将鱼洽净,除骨取肉每条鱼取二扇鱼扇,注意鱼皮鱼尾保持完整,然后在肉面剞上花刀,使之炸时不易收缩,用绍酒、精盐、胡椒、味精腌制入味。

2 、将腌制入味的鱼扇拍粉,拖蛋粘均面包糠,使每扇鱼尾立起成形,鱼头洗净腌制。

3 、匀放宽油四成热时将鱼扇逐个放入油内炸定形后捞出,待提高油温后再放入油内,炸至外焦里嫩捞出装盘四周,再将鱼头炸熟放盘中间即可上桌食用。

特点:外焦里嫩,形态美观。

油浸元宝盘龙鳗

原料:鳗鱼一尾750g,净鱼肉200g,肥肉50g,樱桃八个、香菜、蛋清、精盐、食用油、葱姜蒜、酱油、醋、料酒、胡椒粉、花椒粒、葱姜水各少许。

制作方法:

1、将活鳗鱼宰杀治净,取出内脏,然后在脊背下刀切至腹部,但腹部要相连,入沸水中煮5~8分钟,取出摆入盘中,头朝上盘成龙形。

2 、葱姜切丝,蒜切泥,香菜切段,另将绍酒、醋、胡椒粉、酱油、味精调匀浇在鱼身上蒸熟。匀放底油热后将花椒粒放入炸出香味,趁热浇在鳗鱼上。

3 、鱼肉与膘肉分别斩泥,加入蛋清、精盐,葱姜水搅拌成茸,制成八个元宝,表面用香菜、樱桃点缀蒸熟后围摆在盘四周。

特点:形态美观,滋味鲜香。

大汤鱼

原料:胖头鱼一尾750g,鲜汤1000g,葱姜、香菜、香油、精盐、味精、醋、胡椒粉各少许。

制作方法:

1、将鱼洗净,切成棋盘刀出一水,葱姜切丝,香菜切段。

2、锅内放入高汤,加入烫好的鱼、葱姜丝、精盐、醋大火烧开后用中小火熬制汤汁入味后,加入精盐、胡椒粉、味精、香菜段出勺装入大汤碗内,淋入香油即可。

特点:汤味醇正,口味酸辣成鲜。

鸳鸯鱼

原料:鲤鱼一尾750g,黄条鱼一尾750g,食用油、葱、姜、蒜、肥肉、干辣椒、冬笋、精盐、味精、绍酒、醋、白糖、酱油、胡椒粉各少许。

制作方法:

1、将鱼洗净除去鳃及内脏,鲤鱼改成兰草花刀,黄条鱼改成让指刀,用绍酒、精盐、胡椒粉腌制后分别放入热油氽炸,一个色重一些,一个色轻一些,炸好后捞出备用。

2、 鲤鱼用烧的技法做成干烧鲤鱼,黄条鱼用红烧的技法制成红烧鲤鱼,待鱼制成后分别摆入盘内即成。

特点:甜辣成鲜,黄条鱼咸鲜味浓。

甲鱼伏渡

原料:活甲鱼一只1000g,光鸡300g,油菜、香菇、火腿、冬笋、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、鲜汤、香菜各少许。

制作方法:

1、将甲鱼宰杀后放血,除净内脏,鸡斩块氽一水,除净甲鱼裙边的黑膜,油菜、香菜切段,笋切片,葱切段,姜拍松。

2 、鸡块放入汤盆垫底,上放甲鱼及壳,葱、姜、绍酒、鲜汤、精盐、味精上屉蒸烂。

3、 将蒸烂的各料放入酒锅中,再将冬菇、冬笋、油菜、火腿放入锅内燃酒锅,开后上桌,放入香菜即可。

特点:汤鲜味浓。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:糖尿病可以喝鲜菜汁吗

你好,糖尿病可以喝鲜菜汁,大气与水源中的污染物,通过呼吸及进餐侵入人体内,铅、铝、汞等重金属就是其代表,另一个是食物在体内代谢后的废物,如自由基、吲哚、硫化氢等。鲜果、鲜菜汁常常能解除体内堆积的毒素和废物,因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后,会使血液呈碱性,把积存在细胞中的毒素溶解,并排出体外。

Q:糖尿病可以喝鲜菜汁吗

你好,糖尿病不可以喝鲜菜汁,因为鲜菜汁的选材自由,所以搭配上要尽量考虑各种鲜菜所含的营养成分的不同,合理的搭配能起到均衡营养的作用,值得注意的是饮用量也不能太大,容易引起糖尿病患者拉肚子。

Q:1岁宝宝的饮食问题

宝宝吃的有点少。但还不算瘦。多让宝宝运动运动。会增加食欲。你家宝宝尽量不要喝买的果汁,尽量自己现榨现喂。适当增加营养。星期一  早餐:芙蓉鲜蛋,维生素方包  午餐:肝泥软饭,时鲜菜鱼片汤  下午加餐:钙片,鱼肝油,苹果  晚餐:葱花,冬菇,肉末细丝面  夜间加餐:一瓶奶  星期二  早餐:鲜奶麦片,蛋糕  午餐:软饭,豆腐鱼肉蒸蛋,沙参玉竹瘦肉汤  下午加餐:钙片,鱼肝油,蛋花汤,面包  晚餐:软饭,鹌鹑蛋,蒸肉饼,炒土豆丝  夜间加餐:一瓶奶星期三  早餐:鸡蛋桂花粉,果酱面包片(馒头片)  午餐:鸡肝,银丝面,韭黄为配料  下午加餐:钙片,鱼肝油,冰花雪耳汤,饼干  晚餐:软饭,咸菜蒸大鱼,青菜末  夜间加餐:一瓶奶  星期四  早餐:鲜甜豆浆,鸡蛋卷  午餐:软饭,蒸皖鱼,瘦肉,莲子,百合蜜枣汤  下午加餐:钙片,鱼肝油,蜜糖炖雪梨  晚餐:软饭,番茄汤,牛肉菜饼  夜间加餐:一瓶奶  星期五  早餐:蛋花瘦肉粥,馒头片  午餐:软饭,时鲜菜汤,金针,粉丝,煮鱼松  下午加餐:钙片,鱼肝油,熟大蕉一只  晚餐:青菜嫩段,鸡肉,丝面片  夜间加餐:一瓶奶星期六  早餐:芝麻糊,奶油包  午餐:软饭,番茄煮鸡蛋  下午加餐:钙片,鱼肝油,红萝卜土豆猪骨汤  晚餐:软饭,肉末豆腐时鲜菜汤  夜间加餐:一瓶奶  星期日  早餐:腐竹白果粥  午餐:软饭,马蹄瘦肉饼,青菜蜜枣猪骨汤  下午加餐:钙片,鱼肝油,时鲜水果  晚餐:鱼蓉软饭,雪耳鸡蛋汤  夜间加餐:一瓶奶  此外,根据需要,每天再加2-3次牛奶

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