材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克。

做法：

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

2、再放在90℃的水中烫一下捞起。

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

4、用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

5、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

6、拣去姜、葱，调好味即可。

提示：

1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净。

2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制。

3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可。

4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整。

5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

（责编：杨绮琴 ）