菜 名：荷香蒸甲鱼

主 料：甲鱼1只（约750克）。

配 料：红枣20克，杞子、淮山、姜片各5克，香菇件50克，红辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷叶2张。酱油、蚝油各10克，味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，绍酒10克。

做 法：

1、将甲鱼宰杀去内脏，洗净、斩件，再用酱油、酒、姜片腌制3分钟。

2、红枣涨发去核，杞子、淮山洗净、“飞水”待用。荷叶剪成直径20厘米圆形“飞水”漂洗干净。

3、甲鱼件、红枣、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌匀后，放在荷叶上面，再盖上荷叶，然后放入蒸笼蒸25分钟取出，去上面荷叶，撒上芹菜粒即成。

酱碟：蚝油

特 点：肉质鲜嫩，伴有荷叶清香味，是夏日佳肴。

备 注：甲鱼蒸熟后会收缩，斩件不能太小，每块约2.5厘米长较佳。

（责编：杨绮琴 ）