主料：1.2斤甲鱼1只，大馍2个。

配料：八角适量，葱适量。姜适量，红枣适量。香菇适量，枸杞10粒。大蒜适量，油适量。

调料：盐适量，料酒适量。味精适量，胡椒粉和老抽适量。

步骤

1、甲鱼宰杀后清除内脏洗净。

2、将步骤1中的甲鱼在沸水中焯烫一下，去除上面的血污，然后将它的外皮去掉，清洗干净，再切成块状，放置待用。

3、大馍切成菱形块，用油炸成金黄色；

4、锅上火入油1两，热后放入八角、葱、姜。

5、然后将上面处理好的甲鱼块也添加进去，接着将适量老抽倒进去，进行不断的煸炒，直到上色为止。

6、添入高汤、红枣、香菇、蒜仔、枸杞。

7、煮到甲鱼烂时，放盐、味精、胡椒粉，料酒、略勾粉芡。

8、淋香油起锅盛入汤盆中即成，外带炸好的馍干。

烫除甲鱼外膜时，水温在80°C左右最好，外皮最容易去除。甲鱼的油脂特别腥气，要去除干净。

（责编：杨绮琴 ）