鸡蛋鸭蛋想必大家都吃过，这是两种在中国大地上最普遍的食物，几乎人人都吃。但是咸蛋可能就不一定了，因为有的地方是不制作咸蛋的。即便如此，咸蛋依然是人们十分喜爱的食物之一，但是你知道怎样把新鲜的蛋变成咸蛋么？今天我就教教大家咸蛋的做法。

选上好的鸭蛋（鸡蛋），用清水认真把蛋的外壳洗干净（否则有细菌在蛋孔里面） 放在盘中彻底风干水分（一定要彻底弄干水分哦） 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋（鸡蛋）放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋（鸡蛋）放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。

盐水腌蛋：

先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米，缸口封严。咸蛋缸以放在20℃的室内为宜，一般需腌30—40天。

黄泥腌蛋：

用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗）。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状。将蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。

上面的做法大家都记住了么？其实不一定非要用那几种食材做咸蛋，有很多的东西都可以腌来吃，如果家中实在缺少也可以用其他的东西代替。腌制对时间的要求极其严格，所以一定要把握住。

（责编：杨绮琴 ）