鸡蛋鸭蛋想必大家都吃过,这是两种在中国大地上最普遍的食物,几乎人人都吃。但是咸蛋可能就不一定了,因为有的地方是不制作咸蛋的。即便如此,咸蛋依然是人们十分喜爱的食物之一,但是你知道怎样把新鲜的蛋变成咸蛋么?今天我就教教大家咸蛋的做法。
选上好的鸭蛋(鸡蛋),用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋(鸡蛋)放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋(鸡蛋)放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。
盐水腌蛋:
先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均匀,使食盐全部溶解,待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米,缸口封严。咸蛋缸以放在20℃的室内为宜,一般需腌30—40天。
黄泥腌蛋:
用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗)。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状。将蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内,用塑料膜将缸口封好,一般25-30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒,香味更加醇厚悠长。
上面的做法大家都记住了么?其实不一定非要用那几种食材做咸蛋,有很多的东西都可以腌来吃,如果家中实在缺少也可以用其他的东西代替。腌制对时间的要求极其严格,所以一定要把握住。