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碧绿炒酿羊肚菌的做法

2017/8/21 9:27:41

碧绿炒酿羊肚菌这个听起来和洋气的菜到底是什么菜呢?这道菜其实就是把羊肚菌和鲮鱼肉蓉,荷兰豆放在一起炒的一道菜,做法不算难,但是营养绝对能更上,大家想不想知道碧绿炒酿羊肚菌怎么做呢?

碧绿炒酿羊肚菌

食材:

羊肚菌,鲮鱼肉蓉,荷兰豆

辅料:

油,熟鸡油,清汤鸡,姜片,白糖,淀粉,盐,红椒件,料酒,蒜片,鸡精,胡椒粉

操作步骤:

1、首先要吧羊肚菌已经提前低温解冻复鲜处理,鲮鱼在采购时,已经让鱼档宰好,将鱼肉起出。

2、将鲮鱼肉切出两条鱼柳,用干净的抹巾吸干水分。

3、用小匙顺着鱼肉的纹理刮削出鱼肉蓉。

4、将鱼肉蓉放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉,然后顺一个方向搅拌起劲。肉馅的调味份量,让它有底味就行了。

5、将羊肚菌切除蒂头,再对半纵切,一分为二,用干净的抹巾吸干水分后,抹上干淀粉。

6、将步骤5的鱼肉馅酿入步骤6的羊肚菌中,再用手指腹沾少许清水,将鱼肉馅抹平整光滑,备用。

7、把红椒切成菱形片,荷兰豆撕去老筋后,斜切,一分为二成寸段。另取一调味碗,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉,再倒入清鸡汤调配成一个碗芡,要试味,成菜的味道就靠它了。

8、用平底不粘锅,烧至6分热后,改小火,下熟鸡油,再把步骤7酿好的羊肚菌,肉馅面向下,慢火煎制2分钟。

9、再翻转另一面,煎制30秒,然后,熄火,备用。

10、大火烧锅至6分热,下适量的花生油,再下荷兰豆、红椒件,翻炒片刻至5分熟。出锅盛起,备用。

11、重新涮锅,大火烧锅至7分热,下适量花生油,将姜片、蒜片爆香后,再下步骤10的酿羊肚菌翻炒几下,沿锅边溅入料酒炒匀。

12、开最大火,再下步骤12的兰豆、椒件,略炒后,将步骤8的碗芡沿锅边倒入,迅速翻炒收汁至干,即可出锅。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:绿豆汤的做法

绿豆泡几个小时没多大的影响,我家里的绿豆泡了一个晚上在煮吃起都没问题,放心吧,只要不是绿豆本身有问题,泡一个下午是不会有事的。另外你看看你泡的水里是否有绿色,前段时间有报道,有染色的绿豆销售,只要水的颜色没变的话,基本上来说就没什么问题了。附:煮绿豆汤技巧方法一将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后,改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。方法二将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。方法三将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。方法四将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。方法五将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。快煮绿豆汤法通常,家庭烧煮绿豆汤,是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮,烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色,很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷,做法是:首先把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。用上面的方法烧煮出的绿豆汤,汤清色绿,也省时间

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Q:马齿苋怎么吃比较好?

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