三鲜蛋羹的制作步骤有

原料：鸡蛋，蘑菇，虾仁，瘦肉丁。

辅料：葱，蒜适量，食用油，盐，料酒。

1、蘑菇洗净切成丁。

2、虾仁洗净切丁。

3、起油锅，加入葱蒜煸香，放入三丁，加料酒、盐，炒熟。

4、鸡蛋打入碗中，加少许食盐和清水调匀，放入锅中蒸热（4-5分钟）。

5、将炒好的三丁倒入搅匀，再继续蒸5—8分钟即可。

烹饪小贴士：

1、蛋液和水的比例为1：2，一份蛋液配两份水。

2、蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小，蛋液少的话少蒸一会，蒸到蛋液完全凝固即可。

3、为了蒸出的蛋羹平滑鲜嫩，一定要打出浮在蛋液上的泡沫。

（责编：杨绮琴 ）