午餐肉鸡蛋羹做法的

主料：鸡蛋2个，午餐肉50克。

辅料：甜玉米30克，胡萝卜30克。

调料：花生油1汤匙，食盐1克，醋5克，生抽15克，香油3克，水150毫升，细香葱2根。

1、鸡蛋两个打散。

2、凉白开里加约1克的盐搅拌至盐分融化。

3、将淡盐水和鸡蛋液混合，用筷子拌匀。

4、将鸡蛋液过筛，去除鸡蛋液里的筋膜。

5、过滤后的蛋液倒入烤碗中，用小勺撇一下边缘的小气泡，另外可以放一点午餐肉丁在里面。

6、蒸锅烧开后，烤碗盖上盖子，蒸15-20分钟，到点后关火焖3-5分钟出锅再出锅。

7、甜玉米剥粒、香葱、胡萝卜、午餐肉切丁。

8、平底锅内放少量的花生油，放入胡萝卜、玉米粒和午餐肉粒煸炒至蔬菜熟透。

9、将炒熟的午餐肉、胡萝卜和玉米粒放入小碗内，撒上香葱末，调入15克生抽、5克醋和3克香油备用（我配菜准备多了，只用了其中一部分）。

10、在蒸好的鸡蛋羹上浇上步骤9调好的调味汁即可食用。

烹饪技巧

1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）；

2、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我水开后入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。

（责编：杨绮琴 ）