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鱼茸西芹羹制法

2017/8/18 17:55:52

鱼茸西芹羹制法

用料:西芹600克,鲜鱼肉300克,上汤1000克,精盐6克,鸡蛋1个,胡椒粉0.2克,麻油2克,粟粉10克,熟猪油70克,纯碱2克。

制法:

(1)、先将西芹去掉叶,洗净切成小块,把炒鼎洗净放进清水、纯碱、西芹一起煮滚捞起,用清水漂过捞干,用小型食品万能搅拌器搅烂成浆待用。鲜鱼肉起去鱼皮,同时起掉小骨,用刀刮成鱼泥,再用刀在砧板上均匀的剁成鱼茸待用。

(2)、将鸡蛋白盛在碗里,用竹筷搅打均匀,加粟粉2克,味精2克,胡椒粉和鱼茸,再搅拌均匀候用。

(3)、将炒鼎洗净,放入上汤700克,待上汤煮滚时,把已搅好的西芹浆倒入,加入剩下的味精、精盐,候煮滚约3分钟,再把剩下的粟粉用小量清水开稀,徐徐倒入,边倒边搅均匀,然后加入熟猪肉50克和麻油,用汤锅盛着。

再把鼎洗净,放入上汤300克,待上汤滚时,将调好味料的鱼浆徐徐倒入,边倒边搅均匀,最后加入熟猪油20克,再搅均匀,淋在西芹羹上面(淋的造型随意,可淋成太极图形,也可淋其它造型)即成。

特点:

清鲜细滑,保健食疗,有降压功能。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:慢性咽炎的食疗方法

1、利咽茶饮:双花、麦冬、木蝴蝶、胖大海、生甘草各3-5克,开水冲泡频服。清咽饮:乌梅肉、生甘草、沙参、麦冬、桔梗、元参各50克,捣碎混匀,每日3次,每次服15克左右,以沸水冲饮。2、绿豆海带汤原料:绿豆一两、海带一两、白糖少许。制法:将绿豆与海带(切丝)放于锅中,加水煮烂,后入白糖调味,每日当茶喝。西瓜汁:将西瓜切开取汁,频频当茶饮。即可清热除烦,又能养阴润燥,甚宜常吃。3、青龙白虎汤用料:青果5枚,萝卜1个。制法:萝卜切片与青果共煮30分钟,取汁代茶。效用:清热泻火,解毒利咽,生津消食。用于秋天燥咳、咽痛。4、银耳西红柿羹用料:银耳50g(野生银耳15g),西红柿100g,冰糖适量。制法:先将银耳用水泡发、洗净,然后放入砂锅中,熬至浓稠、酥软,再将西红柿洗净去皮、籽,切碎捣烂,放入银耳羹中煮开,加冰糖适量调味。效用:银耳滋阴润肺,西红柿清热解毒,生津利咽,加冰糖成羹,酸甜可口,富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、慢性咽炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。5、沙参玉竹蒸鸭用料:老鸭一只,玉竹50g,北沙参50g,姜、花椒、黄酒、盐适量。制法:将老鸭宰杀去毛,去内脏,玉竹及北沙参拣净杂质,洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内,加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量,用小火炖二小时即可。特点:鸭肉香、味鲜美,微苦。效用:滋阴清热、利咽润喉、润肠通便。6、益寿银耳汤用料:干银耳15g,枸杞子15g,龙眼肉15g,冰糖150g。制法:银耳用温水泡胀,洗净泥沙,去除黑根,用开水氽一下,再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗净,置小碗内蒸熟,龙眼肉切丁。清水1500g,置火上烧沸。加入冰糖,溶化后再放入银耳、枸杞子、龙眼肉,煮沸片刻,入碗。特点:银耳软糯,汤液酸甜适口。效用:补肾强身、养阴润咽。

Q:麻烦说全面一点

你好,在饮食上一定做到以下四个原则:1、食物多样化原则:这样才能全面获得营养。2、食物均衡性原则:科学地处理好荤素搭配、粗细粮搭配、动植物蛋白搭配、注意节俭的使用油脂和糖类,产生一个均衡的膳食结构。3、适量的原则:摄入过多高能量食品,可使用营养过剩,造成脂肪在体内堆积,摄入不足,营养又不够。4、个体化原则:主要是强调食物的天然属性、季节特点、烹调方式与摄入者个体的体质要保持辩证统一关系。另外还要加强宝宝的运动,提高身体的抵抗力,每天还要保证充足的睡眠。而且宝宝的生长也是有个体差异的。下面是11个月宝宝的食谱,妈妈可以参考一下:肉汤煮饺子原料:小饺子皮6个,鸡肉或其它肉末1大匙,切碎的青菜1大匙,鸡蛋1小匙,鸡汤或肉汤、芹菜末少许。制法:将肉末放容器内研碎,将青菜和鸡蛋混合均匀,且肉末和混合好的青菜做馅包饺子,并把包好的饺子放入汤内上火煮,煮熟后撒入少许芹菜末,并倒入少许酱油,使其具有淡淡的咸味。西红柿饭卷原料:软米饭1小碗,切碎的胡萝卜、葱头各2小匙,碎西红柿2小匙,鸡蛋1/2个,植物油、盐少许。制法:把鸡蛋调匀后放平底锅内摊开薄片,将切碎的胡萝卜、葱头用少许油炒熟,将米饭和西红柿放入,加少许盐拌匀,将混合好的米饭平摊在蛋皮上,然后卷成卷儿,切成小卷子状。荷包蛋原料:鸡蛋1个,肉汤1小碗,芹菜末、盐少许。制法:把肉汤倒入锅中加热,开锅后放少许盐,并将火关小,把鸡蛋整个打入肉汤中,煮至蛋白已将蛋黄包好的半熟状,撒上少许芹菜末即可。蛋饺原料:鸡蛋1个,鸡肉末1大匙,青菜末1大匙,盐、植物油少许。制法:将平底锅内放少许植物油,油热后,把鸡肉末和青菜末放入锅内炒,并放入少许盐,炒熟后倒出;将鸡蛋调匀,平底锅内放少许油,将鸡蛋倒入摊成圆片状,待鸡蛋半熟时,将炒好的鸡肉和青菜倒在鸡蛋片的一侧,将另一侧折叠重合,即成蛋饺。浇汁丸子原料:肉末2大匙,藕末1大匙,肉汤半小碗,酱油、植物油、淀粉少许。制法:把肉末和藕末混合,并放入少许酱油、植物油、淀粉,调和均匀,做成数个小丸子。锅内放油待油热后,将丸子依次放入,用微火炸至焦黄色;锅内放肉汤,并放入少许酱油,待汤开后,用淀粉勾芡,然后浇在炸好的丸子上。摊肉饼原料:肉末2大匙,熟土豆泥1大匙,西红柿1片,芹菜末、盐、植物油少许。制法:将肉末与土豆泥混合,并放入少许盐及植物油,调和均匀,做成一个肉饼;平底锅内放植物油,油热后将肉饼放入,用微火煎至两面成黄色,放入盘中,将西红柿及芹菜末放在上面即可。青菜肉饼原料:肉末2大匙,青菜末2大匙,酒、糖、酱油、植物油少许。制法:将肉末放锅内,加2小匙水,放火上用微火煮熟时加入少许酱油、糖、酒调匀;锅内放植物油,油热后肉末倒入,炒片刻后,将青菜末倒入一起炒,炒熟即可。肉汤焖鱼原料:小鱼1/2条,葱头、西红柿各1大匙,扁豆2~3根,肉汤、植物油、盐、面粉少许。制法:把小鱼切成小块,涂上薄薄的一层面粉,在平底锅内放植物油,烧热后把鱼放入煎好备用;把切碎的蔬菜放入锅内炒,并加入肉汤,再把煎好的鱼放入锅内一起煮,熟时加入少许盐,使其具有淡淡的咸味(吃时注意去骨刺)。胡萝卜羹原料:胡萝卜——1/10个,黄油——若干,肉汤——1大匙制法(1)将胡萝卜炖烂并捣碎。  (2)将捣碎的胡萝卜及肉汤倒入锅中煮。  (3)胡萝卜完全熟了之后再放黄油用文火略煮一下。菠菜羹原料:菠菜叶——5片,肉汤——1大匙制法(1)将菠菜叶洗净之后炖烂。  (2)将炖烂的菠菜捣碎并过滤。  (3)将菠菜和肉汤放入锅中用文火煮。  加酸奶的吃法  婴儿有可能讨厌菠菜味儿,因此,可在其中加入适量酸奶,不仅营养丰富,味道也好。牛奶牛肉羹原料:牛肉——10克,牛奶——1大匙制法(1)将牛肉炖熟后切碎并用筛子筛一遍。  (2)将牛奶加热至40度左右。  (3)将筛过的牛肉末和牛奶混在一起搅匀。豆腐羹原料:豆腐——1/8块,肉汤——2大匙制法(1)将豆腐和肉汤倒入锅中同煮。  (2)在煮的过程中将豆腐捣碎。锡兰花牛奶羹原料:锡兰花——10克,牛奶——1大匙,淀粉——若干制法(1)将锡兰花用水洗净,放入盐开水中煮软。  (2)将煮过的锡兰花加入牛奶并用粉碎机粉碎。  (3)将(2)放入锅中煮,再加淀粉糊煮至粘稠。蔬菜牛奶羹原料:卷心菜——1/6片,菠菜——1/2棵,面粉——1/2小匙,牛奶——1/4杯,黄油、盐——若干制法(1)将菠菜和卷心菜炖熟并切碎。  (2)用黄油在锅里将面粉炒好,之后加入牛奶煮,并用勺轻轻搅动。  (3)加入切好的菠菜和卷心菜同煮。  (4)当蔬菜煮烂之后放少许盐调味。鱼肉羹原料:鱼白肉——1/8段,洋葱——1/10个,胡萝卜——1/10个,盐——若干制法(1)将鱼刺剔除干净,鱼肉切碎。  (2)将胡萝卜、洋葱切碎。  (3)锅内水开后放鱼白肉和蔬菜。  (4)估计蔬菜已煮烂时放少许盐调味。南瓜羹原料:甜南瓜——10克,肉汤——3大匙制法(1)将南瓜去皮去瓤,切成小块。  (2)将南瓜放入锅中倒入肉汤煮。  (3)边煮边将南瓜捣碎,煮至稀软。  易消化吸收的南瓜  南瓜多用于断奶食物的制作,且含丰富的糖分,较易消化吸收。南瓜是维生素A的主要供给源,营养价值较高。除做成汤、糊外,还可以煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。香蕉奶糊原料:香蕉——1/4个,黄油——若干,肉汤——3大匙,牛奶——1大匙,面粉——1小匙制法(1)将香蕉去皮之后捣碎。  (2)用黄油在锅里炒制面粉,炒好之后倒入肉汤煮并用木勺轻轻搅。  (3)煮至粘稠时放入捣碎的香蕉。  (4)最后加适量牛奶略煮。  易消化吸收的香蕉  香蕉的热量较其他水果高,糖分含量也高。香蕉易于消化吸收,对于有胃肠障碍或腹泻的婴更适宜。

Q:四个月的宝宝怎么吃才营养全面些..

你好,在饮食上一定做到以下四个原则:1、食物多样化原则:这样才能全面获得营养。2、食物均衡性原则:科学地处理好荤素搭配、粗细粮搭配、动植物蛋白搭配、注意节俭的使用油脂和糖类,产生一个均衡的膳食结构。3、适量的原则:摄入过多高能量食品,可使用营养过剩,造成脂肪在体内堆积,摄入不足,营养又不够。4、个体化原则:主要是强调食物的天然属性、季节特点、烹调方式与摄入者个体的体质要保持辩证统一关系。另外还要加强宝宝的运动,提高身体的抵抗力,每天还要保证充足的睡眠。而且宝宝的生长也是有个体差异的。下面是11个月宝宝的食谱,妈妈可以参考一下:肉汤煮饺子原料:小饺子皮6个,鸡肉或其它肉末1大匙,切碎的青菜1大匙,鸡蛋1小匙,鸡汤或肉汤、芹菜末少许。制法:将肉末放容器内研碎,将青菜和鸡蛋混合均匀,且肉末和混合好的青菜做馅包饺子,并把包好的饺子放入汤内上火煮,煮熟后撒入少许芹菜末,并倒入少许酱油,使其具有淡淡的咸味。西红柿饭卷原料:软米饭1小碗,切碎的胡萝卜、葱头各2小匙,碎西红柿2小匙,鸡蛋1/2个,植物油、盐少许。制法:把鸡蛋调匀后放平底锅内摊开薄片,将切碎的胡萝卜、葱头用少许油炒熟,将米饭和西红柿放入,加少许盐拌匀,将混合好的米饭平摊在蛋皮上,然后卷成卷儿,切成小卷子状。荷包蛋原料:鸡蛋1个,肉汤1小碗,芹菜末、盐少许。制法:把肉汤倒入锅中加热,开锅后放少许盐,并将火关小,把鸡蛋整个打入肉汤中,煮至蛋白已将蛋黄包好的半熟状,撒上少许芹菜末即可。蛋饺原料:鸡蛋1个,鸡肉末1大匙,青菜末1大匙,盐、植物油少许。制法:将平底锅内放少许植物油,油热后,把鸡肉末和青菜末放入锅内炒,并放入少许盐,炒熟后倒出;将鸡蛋调匀,平底锅内放少许油,将鸡蛋倒入摊成圆片状,待鸡蛋半熟时,将炒好的鸡肉和青菜倒在鸡蛋片的一侧,将另一侧折叠重合,即成蛋饺。浇汁丸子原料:肉末2大匙,藕末1大匙,肉汤半小碗,酱油、植物油、淀粉少许。制法:把肉末和藕末混合,并放入少许酱油、植物油、淀粉,调和均匀,做成数个小丸子。锅内放油待油热后,将丸子依次放入,用微火炸至焦黄色;锅内放肉汤,并放入少许酱油,待汤开后,用淀粉勾芡,然后浇在炸好的丸子上。摊肉饼原料:肉末2大匙,熟土豆泥1大匙,西红柿1片,芹菜末、盐、植物油少许。制法:将肉末与土豆泥混合,并放入少许盐及植物油,调和均匀,做成一个肉饼;平底锅内放植物油,油热后将肉饼放入,用微火煎至两面成黄色,放入盘中,将西红柿及芹菜末放在上面即可。青菜肉饼原料:肉末2大匙,青菜末2大匙,酒、糖、酱油、植物油少许。制法:将肉末放锅内,加2小匙水,放火上用微火煮熟时加入少许酱油、糖、酒调匀;锅内放植物油,油热后肉末倒入,炒片刻后,将青菜末倒入一起炒,炒熟即可。肉汤焖鱼原料:小鱼1/2条,葱头、西红柿各1大匙,扁豆2~3根,肉汤、植物油、盐、面粉少许。制法:把小鱼切成小块,涂上薄薄的一层面粉,在平底锅内放植物油,烧热后把鱼放入煎好备用;把切碎的蔬菜放入锅内炒,并加入肉汤,再把煎好的鱼放入锅内一起煮,熟时加入少许盐,使其具有淡淡的咸味(吃时注意去骨刺)。胡萝卜羹原料:胡萝卜——1/10个,黄油——若干,肉汤——1大匙制法(1)将胡萝卜炖烂并捣碎。  (2)将捣碎的胡萝卜及肉汤倒入锅中煮。  (3)胡萝卜完全熟了之后再放黄油用文火略煮一下。菠菜羹原料:菠菜叶——5片,肉汤——1大匙制法(1)将菠菜叶洗净之后炖烂。  (2)将炖烂的菠菜捣碎并过滤。  (3)将菠菜和肉汤放入锅中用文火煮。  加酸奶的吃法  婴儿有可能讨厌菠菜味儿,因此,可在其中加入适量酸奶,不仅营养丰富,味道也好。牛奶牛肉羹原料:牛肉——10克,牛奶——1大匙制法(1)将牛肉炖熟后切碎并用筛子筛一遍。  (2)将牛奶加热至40度左右。  (3)将筛过的牛肉末和牛奶混在一起搅匀。豆腐羹原料:豆腐——1/8块,肉汤——2大匙制法(1)将豆腐和肉汤倒入锅中同煮。  (2)在煮的过程中将豆腐捣碎。锡兰花牛奶羹原料:锡兰花——10克,牛奶——1大匙,淀粉——若干制法(1)将锡兰花用水洗净,放入盐开水中煮软。  (2)将煮过的锡兰花加入牛奶并用粉碎机粉碎。  (3)将(2)放入锅中煮,再加淀粉糊煮至粘稠。蔬菜牛奶羹原料:卷心菜——1/6片,菠菜——1/2棵,面粉——1/2小匙,牛奶——1/4杯,黄油、盐——若干制法(1)将菠菜和卷心菜炖熟并切碎。  (2)用黄油在锅里将面粉炒好,之后加入牛奶煮,并用勺轻轻搅动。  (3)加入切好的菠菜和卷心菜同煮。  (4)当蔬菜煮烂之后放少许盐调味。鱼肉羹原料:鱼白肉——1/8段,洋葱——1/10个,胡萝卜——1/10个,盐——若干制法(1)将鱼刺剔除干净,鱼肉切碎。  (2)将胡萝卜、洋葱切碎。  (3)锅内水开后放鱼白肉和蔬菜。  (4)估计蔬菜已煮烂时放少许盐调味。南瓜羹原料:甜南瓜——10克,肉汤——3大匙制法(1)将南瓜去皮去瓤,切成小块。  (2)将南瓜放入锅中倒入肉汤煮。  (3)边煮边将南瓜捣碎,煮至稀软。  易消化吸收的南瓜  南瓜多用于断奶食物的制作,且含丰富的糖分,较易消化吸收。南瓜是维生素A的主要供给源,营养价值较高。除做成汤、糊外,还可以煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。香蕉奶糊原料:香蕉——1/4个,黄油——若干,肉汤——3大匙,牛奶——1大匙,面粉——1小匙制法(1)将香蕉去皮之后捣碎。  (2)用黄油在锅里炒制面粉,炒好之后倒入肉汤煮并用木勺轻轻搅。  (3)煮至粘稠时放入捣碎的香蕉。  (4)最后加适量牛奶略煮。  易消化吸收的香蕉  香蕉的热量较其他水果高,糖分含量也高。香蕉易于消化吸收,对于有胃肠障碍或腹泻的婴更适宜。

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