鱼茸西芹羹制法

用料：西芹600克，鲜鱼肉300克，上汤1000克，精盐6克，鸡蛋1个，胡椒粉0.2克，麻油2克，粟粉10克，熟猪油70克，纯碱2克。

制法：

（1）、先将西芹去掉叶，洗净切成小块，把炒鼎洗净放进清水、纯碱、西芹一起煮滚捞起，用清水漂过捞干，用小型食品万能搅拌器搅烂成浆待用。鲜鱼肉起去鱼皮，同时起掉小骨，用刀刮成鱼泥，再用刀在砧板上均匀的剁成鱼茸待用。

（2）、将鸡蛋白盛在碗里，用竹筷搅打均匀，加粟粉2克，味精2克，胡椒粉和鱼茸，再搅拌均匀候用。

（3）、将炒鼎洗净，放入上汤700克，待上汤煮滚时，把已搅好的西芹浆倒入，加入剩下的味精、精盐，候煮滚约3分钟，再把剩下的粟粉用小量清水开稀，徐徐倒入，边倒边搅均匀，然后加入熟猪肉50克和麻油，用汤锅盛着。

再把鼎洗净，放入上汤300克，待上汤滚时，将调好味料的鱼浆徐徐倒入，边倒边搅均匀，最后加入熟猪油20克，再搅均匀，淋在西芹羹上面（淋的造型随意，可淋成太极图形，也可淋其它造型）即成。

特点：

清鲜细滑，保健食疗，有降压功能。

（责编：杨绮琴 ）