夏日特色凉拌菜 咸蛋黄拌豆腐的做法

这款咸蛋黄拌豆腐的特别之处在于，用了鱼露这款调料。鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。在鱼露的浸润下，本身淡而无味的豆腐霎时变得有滋有味。加上几滴白醋吊味，咸而不腻口，味道格外清新宜人。

烹制材料

材料：咸蛋黄（2枚）、南豆腐（400g）、香葱（50g）；

调料：香油（10ml）、盐（5g）、白芝麻（5g）；

烹制方法

1 、将咸蛋煮熟，挖出咸蛋黄，用勺子压碎；芫荽切碎待用。

2 、将嫩豆腐放入锅里，加盐用水煮开；摊凉后，切成1cm见方的小丁。

3 、白芝麻放入锅中，用小火慢慢干焙出香味，随后取出晾凉待用。

4 、把嫩豆腐小丁堆入盘中，再撒入咸蛋黄碎、芝麻香油和香葱碎。

5 、最后撒入干焙过的白芝麻即可。

小贴士

1、咸蛋黄中含有适量的盐分，所以在制作过程中，要酌情添加食盐。

2、还可将咸蛋白一同切碎，拌入嫩豆腐中。

（责编：杨绮琴 ）