夏日特色凉拌菜 咸蛋黄拌豆腐的做法
这款咸蛋黄拌豆腐的特别之处在于,用了鱼露这款调料。鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。在鱼露的浸润下,本身淡而无味的豆腐霎时变得有滋有味。加上几滴白醋吊味,咸而不腻口,味道格外清新宜人。
烹制材料
材料:咸蛋黄(2枚)、南豆腐(400g)、香葱(50g);
调料:香油(10ml)、盐(5g)、白芝麻(5g);
烹制方法
1 、将咸蛋煮熟,挖出咸蛋黄,用勺子压碎;芫荽切碎待用。
2 、将嫩豆腐放入锅里,加盐用水煮开;摊凉后,切成1cm见方的小丁。
3 、白芝麻放入锅中,用小火慢慢干焙出香味,随后取出晾凉待用。
4 、把嫩豆腐小丁堆入盘中,再撒入咸蛋黄碎、芝麻香油和香葱碎。
5 、最后撒入干焙过的白芝麻即可。
小贴士
1、咸蛋黄中含有适量的盐分,所以在制作过程中,要酌情添加食盐。
2、还可将咸蛋白一同切碎,拌入嫩豆腐中。