香酥点心:紫薯咸蛋酥的做法
材料:
油皮:中筋面粉150g、猪油57g、白砂糖18g、水62g;
油酥皮:紫薯粉10g、中筋面粉118g、猪油64g;
内馅:自炒紫薯蓉、咸蛋黄;
●做法:
1、将油皮的材料混合后,揉至光滑出筋,用湿纱布盖住,静置30分钟;
2、将油酥皮的材料混合备用;
3、将静置后油皮称重后均分成若干份,油酥皮称重后按照油皮的份数均分;
4、取一份油皮擀圆后包裹一份油酥皮,揉圆后,结合口朝上的放置在案板上,用擀面棒擀成牛舌状,由上至下卷成筒,收口朝上放置在托盘上,用湿纱布盖住,静置15分钟;
5、将静置好的面筒擀成长条状,由上至下卷成筒,收口朝下,盖上湿纱布,静置20分钟;:
6、用鱼线将静置好的面筒从中间切开,切面朝上,擀圆后包入内馅,封口即可;
7、依次按照上面的方法将余下的生胚制作完成,整齐摆放在烤盘中,放入预热至180°C的烤箱中层,上下火,烤制30分钟,即刻取出,放凉即食或密封保存。
小贴士:
1、咸蛋黄的腥臭味如何去除?使用前,提前用食用油侵泡一小时以上,在使用时从食用油中取出用厨房纸吸取多余油分即可;
2、油脂的选择有什么?可以用黄油或橄榄油代替,但成品没有用猪油做出来的酥脆;
3、面筒静置时,必须用湿纱布或保鲜膜盖住,避免水分流失,面筒过干,造成擀至时面胚龟裂;
4、在最后分切的时候小E用鱼线来分割是为了让切面平整,可以用其他利器代替。