中秋时节,田螺是一种不可或缺的食材。田螺含有丰富的维生素A、蛋白质以及铁、钙等营养素,但因食物相克的原因,它不宜与牛肉、羊肉等一起进食。
田螺与鸡是一种惯常的配搭,这次在炮制时则加入了富含多种维生素和氨基酸的红枣,使菜式的营养搭配更加均衡合理,同时亦提升了风味,可谓一举两得。
材料:光鸡半只、田螺100克、红枣20克、唐芹段30克、葱段20克、蒜头20克、姜片15克,沙姜少许,盐、糖、鸡汤、生粉、胡椒粉、豉油、姜汁、酒、花生油各适量。
做法:光鸡洗净斩件,以盐、糖、胡椒粉、豉油、生粉拌匀备用;田螺以铁器养一天去除杂质,洗净,以蒜头爆香,然后加姜汁、酒,调味后收干水分备用;开锅烧开鸡汤,加入葱段、唐芹段、沙姜、姜片、红枣滚开,放入鸡件和田螺,滚至鸡肉全熟后调味即成。