主料:水面筋1000克。
调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。
做法:
1、先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实。
2、冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。
3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉。
4、花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水。
5、火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用。
6、另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁。
7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。