酱炒肝尖的做法

酱炒肝尖食材

制作材料 ：猪肝（300g）、菜椒（75g）、杏鲍菇（80g）、淀粉（适量）、葱（10g）、姜（5g）、干黄酱（20g）、五香粉（2g）、胡椒粉（1g）、盐（少许）、花生油（30ml）。

酱炒肝尖的做法

1、用刀将猪肝片薄片，猪肝用清水浸泡30分钟，将切好的猪肝入锅中焯水，盛出、控水。

2、焯过水的猪肝加入淀粉、葱姜末、五香粉、胡椒粉。抓匀腌制5分钟。

3、杏鲍菇洗洗净切片，菜椒去籽洗净切片。

4、干黄酱加适量清水合成酱汁。

5、热锅下油、放入适量葱姜炝锅，放入菜椒和杏鲍菇，翻炒至断生。

6、放入腌制好的猪肝，旺火翻炒10秒钟。

7、加入调好的黄酱，旺火翻炒20秒关火即可。

熘肝尖的做法

熘肝尖用料

主料：猪肝225克；

辅料：胡萝卜、半根、柿子椒1个、黑木耳适量；

调料：食盐6克、醋3克、味精2克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽2克、淀粉适量、白糖2克、植物油适量。

熘肝尖的做法

1、葱姜切末、木耳掰成小朵、青椒、胡萝卜切片、猪肝切薄片；

2、胡萝卜开水焯过备用；

3、切好的猪肝在开水中焯一下；

4、猪肝变色后捞出、起油锅、油热后爆香葱姜末；

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟、调入适量盐和味精调味；

8、淋入勾好的薄芡、待汤汁粘稠即可关火。

（责编：杨绮琴 ）