蹄筋有丰富的胶原蛋白质和生物钙等营养。常见的蹄筋多为猪蹄筋和牛蹄筋。蹄筋向来被视作筵席中的上品，这次以五花腩和木耳搭配蹄筋烹食，清淡显香。

材料：猪蹄筋（水发后）300克、木耳（水发后）50克、五花腩100克、炸蒜子20克、碎珧柱（水发后）20克、葱段10克、盐、糖、米酒、生抽、浓缩鸡汤、胡椒粉、姜汁、花生油各适量。

做法：蹄筋用姜汁、米酒飞水，切段备用；五花腩洗净切片，以盐、生抽、生粉、花生油腌制备用；用适量水和浓缩鸡汤滚开，下盐、胡椒粉调味，放入木耳、五花腩、炸蒜子和碎珧柱，滚开后放入蹄筋，慢火煮8分钟至蹄筋入味，下葱段，收汁即成。

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