菜 名:翡翠松子屋
主 料:粟米、红萝卜粒各300克,松子25克,青瓜粒250克,虾仁60克,鲜鱿粒100克,葱花35克,姜末30克,芹菜末20克,湿香菇粒30克。
配 料:青椒(圆形)10粒,湿生粉25克,生油250克。味精10克,蚝油15克,麻油、胡椒粉各5克,上汤50克。
做 法:
1、青椒洗净,上端切出,挖去瓤籽,再放开水中焯片刻,捞出沥干水分,底部做盛器,上端用红椒尾装饰作盖用。
2、松子用油炸熟后待凉,青瓜粒、红萝卜粒用沸水滚过。起镬下油把虾仁、鲜鱿粒拉油后,沥干油。姜末、红萝卜粒、湿香菇粒、青瓜粒、芹菜末翻炒后,再加虾仁、鲜鱿粒、松子、味精、蚝油、胡椒粉、麻油,最后撒入葱花,勾芡翻炒,然后分装入各青椒内,上盖即成。
特 点:色泽青翠、颜色多样,爽口。
备 注:青椒在焯水时,可在水中加少许生油,增强青椒的光彩。