原料:油皮 600克。松子仁 75克鸡蛋清 60克虾仁 10克菱角粉 3克。姜汁 5克葱汁 5克黄酒 20克盐 2克白砂糖 15克味精 3克小葱 10克花椒 2克香油 20克茶叶 2克各适量。
特色:色泽金黄,口味香嫩,松子味浓,极富情趣。
操作:
1、虾仁斩成细茸;
2、虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖,味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆,分成六份;
3、松子仁分成六份;
4、取豆腐衣(油皮)2张,撕去边皮,摊平,洒上少量的水,使豆腐皮湿润;
5、取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平,然后均匀地撒上一份松子仁,卷成一寸宽的长条;
6、用同样的方法将其余的五份做好;
7、取干净的锅一个,锅底铺上花椒、米饭50克、糖50克、茶叶,架上铁丝网,网上铺上整葱250克,再放上卷好的松子豆腐卷,盖严,点火烧锅;
8、熏制大约10分钟,取出;
9、表面刷香油,晾凉后改刀,装盘即成。
贴士:
1、选用杭州豆腐衣,口味更佳;
2、茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好。