用料 ：大型西红柿 1个长条茄子 2根；大蒜 4瓣盐 1茶匙（5克）；生抽 2汤匙（30ml） 老抽 1/2茶匙（3ml）；白糖 1汤匙（15克）水淀粉 1汤匙（15ml）；

做法 ：

1、把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟

2、 然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末

3、 锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀

4、炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可

小贴士：

做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。

茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。

因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。

蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。

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