粗粮比精白米白面有营养的认识，已经日趋深入人心。但老人和孩子由于胃肠功能较弱，粗粮吃多了容易引起腹胀，造成消化不良。因此，范志红提醒，粗粮“细做”，既可以改善口感，又有助于消化，还不会损失太多营养。

粗粮细做中要尽可能将多种食材混合烹调，以丰富营养。对于玉米粒、大豆等不易做熟的粗粮，可先用水泡软后再加工，能够更好地稀释出营养成分。

熬粥是最方便的粗粮细做形式：可将小米和大米一起煮成二米粥。还可用谷类、豆类为主料，加入白果、百合、莲子、桂圆等，再配上蜜饯食品做成八宝粥。小米可做成多种美味的主食：在小米粉、大豆粉中加鸡蛋或奶粉可以做成小米粉窝头。

小米煎饼、小米粉馒头也是不错的选择。玉米也是细做的好材料：面粉加上玉米粉做成蒸糕；与适量的黄豆粉混合做成窝头；将玉米面兑入凉水搅开至没有疙瘩后，再倒入烧开水的锅里，与冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料一起煮，便可做成营养又美味的玉米面糊。

（责编：苏雅婷 ）