河南经典菜式 蒸卤面的做法

材料：在市场买最细的那种湿面条1斤，个人认为只有这种蒸出来的面才最入味，最好吃。猪前腿肉或者五花肉1斤，长豆角8两，花椒少量，八角3个，老抽、盐、料酒、葱姜、鸡精各适量。

制作：

1、蒸锅放水烧开，笼屉上铺湿过的笼布，放入面条，盖上锅盖，水开后中火蒸15分钟，蒸好的面条用筷子抖开，凉凉备用。

2、把豆角洗净切长段，肉切条，肉里放料酒、老抽腌一下，姜切丝，葱切片。

3、炒锅内放油，放腌好的肉煸炒快熟后出锅。

4、炒锅内放油，油微温时放入花椒和八角，炸出香味后可以把花椒捞出。油热时放姜丝和大葱，再放入长豆角煸炒，半熟时倒入炒好的猪肉，放盐、鸡精、老抽调味。

5、加入适量清水到差不多刚好没过菜。大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩一半水即可。用筷子把面条与菜和水搅拌均匀，要保证面条不会太干又每根面条都均匀地沾满菜水，又不太湿。

6、把搅拌好的面条放入蒸锅里，再放一层菜，面条多的话，第二层蒸锅放面条，再放一层菜。码好面条和菜的锅重新放火上，大火烧开转中火15分钟即可。

口味特点：面条入味，卤香四溢。吃时，想加醋加醋，想加老干妈加老干妈，想加蒜汁加蒜汁，每口都能吃到肉香。

（责编：苏雅婷 ）