方法一

材料：面粉，鸡蛋，蒜苗，盐，香油，葱姜蒜。

做法

1、面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。

2、蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。

3、面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。

4、均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。

5、将切好的面条抖散。

6、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

7、另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。

8、鸡汤浇在面条上即可。

方法二

材料：面条，葱姜蒜，盐，生抽。

做法

1、香葱、小蒜叶切碎备用。

2、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油。

3、用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内。

4、用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条。

5、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水。

6、将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。

方法三

材料：面粉、盐、味精、胡椒粉、化猪油、葱姜蒜、鸡蛋。

做法

1、面粉放入容器加盐2克拌匀，食碱粉放入清水中搅拌至溶化，慢慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌等面粉拌成雪花状取出，放在䅁板上用力揉搓出筋道成光滑的面团。

2、包上保鲜膜，静置20分钟。

3、饧面的空隙，如果喜欢，可煎两荷包蛋。

4、将饧好的面团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片再用压面机轧成面皮，多压几道这样做出來的面条才有筋道。

5、将压好的面片轧成中等粗细的面条。

6、面条轧好了。

7、取汤碗三只，每只碗里放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、化猪油2克、䓤花5克。

8、碗内各倒入沸水100克做成面湯。

9、将面条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见面条浮起即可捞出装碗。

10、面条好了，可以吃了，加个荷包蛋也不错。

（责编：苏雅婷 ）