西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养，很多人并不清楚。西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

可以将蔬菜剁碎和肉末一起做成馅料，包饺子、云吞或做成馅饼给宝宝吃，还可以将瓜果切成丁，和肉末一同炒香，给宝宝拌饭吃。试试这两道菜：鸡胸肉切丁备用，红萝卜、菜心、榨菜切丁备用，烧热油锅，加入蒜蓉、姜末炒香，再倒入红萝卜菜心丁一同翻炒，加水，水量刚好淹过萝卜菜丁，盖上锅盖焖煮10分钟，10分钟后掀盖加入鸡肉丁和榨菜丁一同翻炒均匀，再次加入少许水焖煮5-8分钟至鸡肉熟透，调入适量食盐和少量鸡精就可以了。食材：新鲜甜玉米1根，水发香菇4朵，红萝卜1根，西兰花1/4朵，瘦肉100克。1、玉米取粒，水发香菇、红萝卜、西兰花、瘦肉洗净分别切丁2、油锅7分热，倒入香菇和肉丁翻炒，8分熟时调入少许食盐，盛起备用。3、洗净炒锅，热油炒香蒜蓉，先倒入红萝卜丁和西兰花丁翻炒均匀。4、再加入玉米粒，一同翻炒均匀，加少量清水盖上锅盖燜3分钟。5、掀盖翻炒几下，倒入炒好的冬菇肉丁，再次翻炒均匀，调味即可。

食物中含锌的食物：牛肉、猪肉、猪肝、禽肉、鱼、虾、牡蛎、银耳、花生、黄花菜、豌豆黄、豆类等都含有锌。补锌食谱:胡萝卜排骨汤材料:胡萝卜克、猪排克、2片生姜、盐和洋葱。做法适当:胡萝卜排骨洗净切块，锅放在火上，加水适量，放入胡萝卜块和排骨块，炖2小时，出锅前加入盐、姜、洋葱，煮几分钟。猪肝番茄柿浓汤材料:2个西红柿，1个猪肝，洋葱和生姜，盐做法:西红柿切成小块，猪肝切成小块，锅里热油，洋葱和生姜炒香，然后捞出来。将料酒、洋葱和生姜混合，淀粉拌匀，静置几分钟。锅里的西红柿翻炒，放一些糖，倒入适量的水，煮开，盖上盖子，小火炖几分钟，然后变成浓汤。