1、菜心扒鱼圆

主料：黑鱼（两斤左右，如果不是三吃，可以选一斤左右的）、青菜心 、

调料：盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉

做法：

1、将黑鱼去头去骨去皮（留着烧汤用），片下两片鱼肉，将其中的一片剁成茸（另一片留着）， 放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀，挤成丸子，放入开水锅中煮熟捞出。

2、铁锅点火放油，油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围，鱼圆倒入锅中，加入鲜汤（或水）、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。

特点：鱼圆细嫩，色彩分明，老少皆宜（无刺）

2、溜鱼片

主料：另一片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜心、鸡蛋、葱、姜片

调料：盐、水淀粉、香油

做法：

1、将鱼肉斜切成片（防止下锅碎开），用蛋清、水淀粉、盐腌制（加几滴油防粘连）；

2、冬笋、香菇切片，木耳、菜心改刀；

3、锅中放入清水、盐、葱段、姜片，水开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分；

4、热锅温油，将木耳、香菇、冬笋、菜心炒熟（加少许盐），倒入鱼片，快速翻炒几下，淋点香油，盛起装盘。

特点：香滑软嫩，色彩丰富，老少皆宜（无刺）。

3、醋椒黑鱼汤

主料：黑鱼的头、骨、皮等，姜片、葱花、香菜末

调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精

做法：

1、铁锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右；

2、把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。

特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

（责编：苏雅婷 ）