黑鱼丝薄饼

操 作：

1、黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

2、将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

3、将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

玉带黑鱼卷

操 作：

1、黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；

2、把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

3、把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；

4、炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

3、汤卤黑鱼

操 作：

1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。

2、黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右。

3、黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫。

（责编：苏雅婷 ）