1、 黑鱼清理干净切块，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用热的盐水浸泡。

2、 姜片和蒜头用油爆香，把切块的鱼倒入煸至变色。

3、 待鱼变色后，倒入开水，放入打结的葱，大火烧开。

4、 烧开后迅速倒回砂锅中（砂锅中本身还剩一半开水），继续中大火，盖上盖烧15分钟以上。

5、 待鱼汤变得奶白，加入木耳与枸杞，适量的盐和黑胡椒。中火继续烧2分钟，再加入嫩豆腐。

6、 最后再烧5分钟，撒上香菜，上桌。

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