1、竹笋炒肉丝

食材：竹笋300克、猪瘦肉200克、青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量。

做法：

1、竹笋先用开水煮上2分钟，然后将竹笋、猪肉和彩椒全部切丝。肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。

2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。再把竹笋倒入翻炒，加入酱油，糖和盐翻炒片刻。

3、再把肉丝倒入翻炒，加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。

2、竹笋炖排骨

食材：排骨300g、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1、竹笋洗净，竹笋切片。水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。

2、锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻，将竹笋捞出备用。排骨用热水洗净，装盘备用。

3、热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。

4、倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。倒入适量的清水，没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。

5、小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。

3、腊肉炒竹笋

食材：腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量。

做法：

1、把腊肉、竹笋分开用水微煮一下，然后捞起备用。

2、腊肉煮好切片，然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用。

3、锅里放油，把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味，把腊肉下锅微炒，加进竹笋炒一会，加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了。

靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

（责编：苏雅婷 ）