一、虎皮鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、黑木耳、姜、蒜、葱、盐、酱油、白糖

做法：

1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。

2、热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。

3、炸至金黄呈虎皮状，捞出控油备用。

4、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。

5、加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。

6、倒入鹌鹑蛋，调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。

二、五香鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐

做法：

1、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮。

3、将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些）。

4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中。

5、加水漫过鹌鹑蛋。

6、大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。

三、盐焗鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、海盐

做法：

1、用鹌鹑蛋用湿布擦拭干净，净锅放在火上，放入海盐，将盐炒热后关火。

2、将炒热的海盐扒开平铺在锅子里，将鹌鹑蛋摆放在上面。

3、再用盐将鹌鹑蛋埋起来，盖上锅盖，小火，约8分钟后关火，再焖一会儿后，取出即可。

四、糖醋鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、淀粉、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精

做法：

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看

2、放进干淀粉中滚滚

3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开。

4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀。

5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

（责编：苏雅婷 ）