微量元素，是人体不可缺少的营养素，但也并非多多益善，如盲目补充可在体内蓄积同样就会出现一些副作用危害健康。不少家长们总是很困惑的问：现在的孩子营养这么好，想吃什么就有什么，怎么还会缺少微量元素呢？殊不知，太精致、过度加工的现代饮食是儿童缺少微量元素的罪魁祸首，比如经过精加工后的小麦，锌含量会下降92%；粗红糖加工成精制白糖，锌含量会下降90%。如果孩子被检查出缺乏某种微量元素，为避免补充过量，首先可通过食补来解决，或在医生指导下服用药品。
常见微量元素如过量补充的危害是：
铁：铁质摄入过多可出现恶心、呕吐、上腹部疼痛及腹泻等症状、减弱肠蠕动而导致人便秘。过多的鉄还会沉积于肝脏、胰脏、等器官组织这些器官中，导致肝硬化和糖尿病。过量补充铁，还会影响锌的吸收，造成锌的缺失。英国科学家于1989年报告，出生3个月至9个月的婴儿发生“猝死综合症”，与婴儿期铁摄入过量有密切关系。此外，动物实验还发现补补贴过多可诱发癌症，因为癌细胞的生长与复制比正常细胞更需要铁元素。
锌：锌摄入过多，会妨碍铁、铜等二价离子的吸收，长期口服锌剂补锌，即使剂量很低也可以引起缺铜症，表现为小细胞型贫血﹑中性粒细胞减少﹑血漿铜及铜兰蛋白降低等；锌在胃液中易转变成具有强烈腐蚀性的氯化锌，当其浓度过高时，易发生肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及易激动、头痛和嗜睡；血锌过高还会抑制白细胞的吞噬能力和杀菌作用，容易感染疾病。此外，对一些慢性疾病患者来说，锌又可以引起组织损伤和修复不良。
铜：铜就易于在肝脏内积聚，铜过多导致肝脏损害，引起慢性肝炎，肝硬化、肝豆状核变性。此外，体内过量的铜还可沉积于肾脏，引起肾功能不全。
过量服用碘却能造成碘中毒。硒过量服用，可致恶心呕吐、指甲改变、脱发、乏力和易怒。另外还可发生痉挛性腹痛﹑水样腹泻﹐感觉异常﹑头发干缲和呼出大蒜样气味。微量元素钴对心肌有毒性，过量可引起心力衰竭而死亡。除上述微量元素外，铬元素摄入过多可引发消化道肿瘤、肺癌、下鄂窦癌、前列腺癌等；钴摄入过多可引起红细胞过多症，胃肠功能紊乱、耳聋、甲状腺增生、心肌缺血等；氟元素在体内过剩可损害牙釉质，形成氟斑牙，引起骨骼改变，关节变形等；锰摄入过多还会损害性机能；
总之，每天摄入的各种微量元素数量既要适当，还必须注意各微量元素之间的平衡。地球上有92种天然元素，目前在人体中发现有81种，人体需要的矿物元素都要通过食物与饮水来供应，一般饮食不易造成缺乏。由于机体在新陈代谢过程中要消耗一定的矿物元素，必须及时补充，尤其在某些特定环境或针对某些特殊人群，那么就需要额外补充相应的矿物元素。比如，某些降压药可造成体内钾流失，女性在孕期和哺乳期会将钙大量供给胎儿和婴儿，因此她们在此期间补充钙尤其重要；由于蛋白质、钙、磷及维生素D的缺乏，以及体内相关激素水平和运动量的变化，50岁以上中老年人、特别是绝经期后妇女易患骨质疏松症，也应补充相应的微量营养素。我们常喝的纯净水内由于缺乏矿物元素，如长期饮用，可能会感到疲倦、虚弱、头痛、肌肉抽筋及心跳紊乱。食物精加工使精米、白面丢掉了粮食中60～90%的各种矿物元素和维生素。