按照美国的相关研究，核桃是各种坚果当中抗氧化能力最强的一个品种，除了果仁中的维生素E之外，主要是因为果仁外面包裹的那层褐皮富含多酚类物质。大脑组织对氧化损伤十分敏感，摄入充足抗氧化物质是必要的。同时，核桃还含有α亚麻酸，它能够在身体中被转换为DHA，而这种成分对婴幼儿大脑发育很重要，对老年人延缓大脑衰老等也有着重要意义。所以，“核桃补脑”的说法有物质基础。
为了避免只吃一种做法会产生腻的心理，核桃除了生吃，还有哪些吃法呢？下面小编推荐几款核桃的花样吃法，希望你喜欢：
香浓核桃炖蛋
食材：鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
做法：
1、鸡蛋2个打散。
2、加入少许黄酒搅拌均匀。
3、红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。
4、核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。
5、蛋液过筛。
6、取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。
7、蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。
8、小心地将保鲜膜掀开，撒上核桃末，再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。
核桃鸡丁
食材：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
做法：
1、鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
2、切葱花，胡萝卜切丁。
3、将核桃轻炸，有香味沥油盛出。
4、锅底留油，将鸡丁滑熟。
5、加入胡萝卜和豌豆翻炒。
6、加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀。
7、将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。
核桃小炒山药木耳
食材：核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
做法：
1、核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉2分钟。
2、再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
5、加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
核桃蛋黄豆腐
3、芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
4、再加入芹菜和山药，翻炒片刻。 食材：内酯豆腐200克、核桃30克、咸鸭蛋20克、甜辣酱60克、细香葱5克。
做法：
1、核桃分为两部分，一部分保留原状，另一部分用擀面杖压碎，咸蛋黄用勺子压碎，香葱切花备用。
2、豆腐切成整齐的方块摆入碗中。
3、将剁碎的咸蛋黄撒在豆腐块上，淋上甜辣酱，撒上核桃和香葱花点缀即可。
核桃食用禁忌
1、核桃+白酒：核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食燥火，白酒甘辛火热；两者一起吃易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血
2、核桃+白酒：会导致血热
3、核桃+野鸡肉：会导致血热
4、核桃+鳖肉：会导致中毒或身体不适
5、核桃+黄豆：会引起腹胀、消化不良
6、核桃+野鸡肉：肺炎、支气管炎患者忌食
同时，核桃富含油脂，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。正常人，一般每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心岁数大的老年人一般要少吃核桃，因为上了年纪消化不太好，吃了过多核桃有可能引起消化不良
