鳝的食用营养价值较高，它含有丰富的DHA和卵磷脂及矿物质元素，有清热解毒、健身补脑的作用。鳝鱼的肉质细嫩，味道鲜美，自古便是桌上佳肴，它的烹法多种多样，其中又以炒、拌、煮、蒸等为主，这次推荐的“彩椒竹笋炒鳝”便是其中一例。

材料：鳝鱼300克、彩椒100克、竹笋100克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片10克，盐、胡椒粉、生粉、绍酒、花生油各适量。

做法：鳝鱼宰好，用盐拌匀后洗净，再放入少许白醋，然后用温水烫泡片刻，把黏液去除，洗净，切片，加少许生粉、胡椒粉拌匀，以平底锅两面煎香备用；彩椒去籽洗净，切条备用；笋洗净切6厘米条状备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和彩椒，下鳝片翻炒片刻，攒少许绍酒，以盐、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

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