一种菜可以变换多种做法，虽然原料相同，但是口味大不同，食者可以根据自己的爱好随心所欲，想怎么吃就怎么吃。本次推出的是对女士有养颜美容功效的猪蹄，做法之多口味之丰可以让爱美的女人们、爱吃的男人们大饱口福啦。
[卤猪蹄]
原料： 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。
制作： 1，猪蹄切块后，用水烫过取出。 2，将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3，煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
[葱炖猪蹄]
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段 ，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
[红烧猪蹄]
原料：猪蹄750克
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：1，将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2，用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为度。 3，加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
[猪蹄瓜菇汤]
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、 香菇30克、姜5片、盐少许
制作： 1，香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2，猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3，锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续5分钟，最后加入盐调味即可。
[大蹄扒海参]
主料：水发海参750克，猪蹄2个
调料：植物油800克（实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：1，猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。 2，炒勺将大油烧热煸炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖。 把海参放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
[红扒猪蹄]
原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺，高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
[猪蹄醋]
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）
做法：1，猪手去毛，砍块 ，下水煮去血水，洗净。2，姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3，加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
