研究表明，维生素B6以辅酶形式参与体内蛋白质代谢，当其量不足时，蛋白质代谢受影响，其中的蛋氨酸可转变成高半胱氨酸。

这种物质过多，会损害动脉内膜，使血中胆固醇、甘油三酯等血脂物质易沉积于血管壁上，引起动脉粥样硬化。同时，它还可通过血小板凝集性增强和凝血时间改变而促进血栓形成。维生素B6长期摄入不足，可导致冠心病人发病增加。

据资料分析，维生素B6缺乏往往随着年龄增加而加重。正常成年人每日适宜摄入量为1.5～2.0毫克。因此，专家们建议中老年人，特别是冠心病患者，平时膳食中应注意增加一些富含维生素B6的食物，如粗杂粮、动物肝、鸡肉、鱼类、乳制品以及核桃、花生、大豆、葵花子等。

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