（1）维生素A缺乏与口腔黏膜病：维生素A 多存在于乳制品、蛋类及动物内脏，动物内脏中以肝脏中含量最高，蔬菜中豌豆、苜蓿、胡萝卜、荠菜、菠菜、番茄、辣椒中含量较高，水果中以香蕉、柿子、柑橘及杏等含量丰富。维生素A由肠黏膜吸收，但可利用率仅为20%～40%，因此摄入不足及消化道疾病引起的吸收不足均可引起维生素A缺乏。维生素A参与机体的代谢活动，如参与维持细胞膜的结构和功能，保持溶酶体的稳定等，在上皮代谢中起重要作用。因此，维生素A缺乏可使上皮组织结构异常，口腔黏膜表现为口腔黏膜过度角化而形成白色斑块。有学者认为维生素A缺乏是口腔白斑的病因之一。
（2）维生素B1缺乏与口腔黏膜病：维生素B1缺乏的病因主要有以下三方面。摄入不足：如长期吃精白米、面或烹调不当，在煮稀饭时加入碱等；②需要量增加：如妇女妊娠期、哺乳期、儿童生长发育期及甲状腺功能亢进、慢性消耗性疾病患者；③吸收或利用障碍：因维生素B1广泛分布于各种组织，其吸收主要在小肠，代谢在肝脏，经尿液排泄，故胃肠疾患则影响维生素B1吸收，肝脏疾患则影响其合成。此外，烟酸的合成需要维生素B1，故往往维生素B1缺乏和烟酸缺乏同时存在。维生素B1 参与体内葡萄糖和丙酮酸的代谢，维生素B1缺乏口腔症状明显，表现为口腔黏膜敏感，舌光滑水肿、松弛肥大、舌缘有齿痕。
（3）维生素B2缺乏与口腔黏膜病：维生素B2在动物性食品如乳类、肉类、肝、蛋及新鲜蔬菜中含量丰富，可因膳食中的供给不足、需要量增加、吸收及利用障碍等原因引起维生素B2缺乏。维生素B2参与组织的呼吸，其缺乏能够引起肝线粒体超微结构改变，多种酶活性下降。维生素B2缺乏的症状为口角炎、唇炎和舌炎。口角炎表现为糜烂、皲裂和湿白，张口时疼痛或出血。唇炎早期为唇红肿、纵裂纹加深，后期则干燥脱屑、皲裂及色素沉着。舌炎表现为丝状乳头萎缩、菌状乳头充血肿大，舌由淡红色变成火红色，呈点彩状、杨梅状或光秃脱皮成地图状。舌有烧灼痛及进刺激食物痛，慢性则有裂纹及溃疡形成。
（4）维生素B3缺乏与口腔黏膜病：维生素B3缺乏主要由偏食玉米造成。某些胃肠道疾患和长期发热等，使维生素B3的吸收不良或消耗增多，亦可诱发维生素B3缺乏。服用大量异烟肼可干扰吡哆醇作用，影响色氨酸转变为维生素B3，引起维生素B3缺乏。维生素B3在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。维生素B3缺乏的口腔表现主要为舌炎，舌乳头萎缩成光滑舌、牛肉样舌及裂纹舌，舌面有溃疡，伴唇炎、口炎及龈炎等。
（5）维生素C缺乏与口腔黏膜病：人类不能合成维生素C，只能通过食物摄取，维生素C缺乏主要由于饮食中缺乏新鲜水果及蔬菜所致。维生素C与胶原蛋白合成关系密切，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，从而导致创口、溃疡不易愈合；毛细血管脆性增加，引起皮肤、黏膜及肌肉出血等症状。维生素C缺乏的口腔表现为龈炎、牙龈增生、出血，可发生溃疡及感染。偶尔在腭、颊、舌边缘有出血点或淤斑。
